冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。

火鍋串串底料技術培訓哪家專業(yè)？成都蜀味緣餐飲的串串香技術是在原有的重慶老火鍋的基礎之上發(fā)展而來的，兼具色香味，其湯紅色亮的特點，唇齒留香的口感，讓人久久難忘，因此想要學做串串香的可以到成都蜀味緣餐飲來。為了讓更多的學員能夠感受到重慶火鍋的魅力，歡迎各地的學員來成都蜀味緣餐飲的現(xiàn)場進行品嘗，覺得味道滿意之后再來簽訂合同教學。

串串香技術培訓：

1、串串香底料的識別和配方；

2、串串香底料的識別和配方；

3、串串香糍粑辣椒的制作方法；

4、串串香底料的炒制方法；

5、串串香老油的處理方法；

6、串串香味型的調配方法；

7、串串香秘制味碟技巧；

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧；

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