涼菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤，配的主要原料大部分是熟料，涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，在烹調(diào)方法上鹵菜涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
四川涼菜技術(shù)培訓班哪里好？涼菜具有調(diào)整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受我國各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡單方便。根本不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。各地菜市場均有專門攤位銷售，涼菜是與鹵味制品配合經(jīng)營的絕佳“伙伴”。只需一人，即可輕松加工銷售。
 涼菜培訓流程：
1、涼菜秘制紅油香料的之別、選擇。
2、涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識別與選擇。
5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制作保存工藝。
7、學習成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
8、涼菜調(diào)味品及原料的貨源渠道。
涼菜培訓類型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等口水雞、白砍雞、椒香牛舌、缽缽雞、夫妻肺片、拌雞尖、紅油心片、蒜泥白肉、拌鴨腸、拌雞爪、五香牛肉、紅油毛肚、紅油蹄筋、椒麻腰片等
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