川味鹵菜，是在傳統(tǒng)川鹵王的秘方上，加入數(shù)十種名貴香料，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時(shí)香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來，色澤金黃、口感新奇、色鮮味濃的特色食品。川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動(dòng)物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強(qiáng)身的作用，從古至今，都是老百姓最喜歡的食品。
四川熟食鹵菜技術(shù)做法哪里靠譜？川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的優(yōu)勢(shì)其他烹制法達(dá)不到，所以歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。
四川熟食鹵菜技術(shù)做法哪里靠譜？蜀味緣鹵菜培訓(xùn)流程：
1. 豬肉系列：鹵豬蹄、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵肘子、鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵豬尾、鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰、鹵香腸(五香味、醬香味、麻辣味)等。
2. 鹵雞系列：鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵鳳頭、鹵鳳翅、鹵鳳爪、鹵雞肝、鹵雞心、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞塊、鹵翅中等。
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