棒棒雞,又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜起源于眉山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)),取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
正宗棒棒雞技術(shù)培訓,棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于"怪味",麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
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1、棒棒雞的市場講解;
2、棒棒雞設(shè)備,原材料的使用,儲存以及操作;
3、棒棒雞食材的預加工;
4、棒棒雞味型確定;
5、棒棒雞系列味汁的調(diào)制;
6、棒棒雞加工的基本標準;
7、棒棒雞加工的工藝步驟;
8、棒棒雞秘制紅油配方技術(shù)
9、棒棒雞系列調(diào)味的注意事項;
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