干鍋由于與火鍋相比湯汁較少，其烹制的全部營養(yǎng)與味道以強制性的形式讓食物全部吸收，所以做出的干鍋具有：干香，味濃，汁少，營養(yǎng)的的特點。最先干鍋菜的 形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料 食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
四川麻辣干鍋技術做法哪家好？麻辣干鍋是現(xiàn)在非?；鸨拿朗持?，麻辣干鍋不會像火鍋一樣，吃了過后滿身的火鍋味，同時也非常方便快捷，想吃什么都可以作為麻辣香鍋的食材，可以照顧到不同人的喜好，可以同時滿足大家對美食的需求。干鍋是川菜的制作方法之一，口味麻辣鮮香，是非常好的下飯菜。干鍋是相對于火鍋起名的?；疱伮槔?，湯多，以煮和涮為主。而干鍋相對來說湯汁比較少，冬天吃干鍋也是非常暖身的。我們都知道冬天的熱菜冷的非常快，干鍋的優(yōu)點就體現(xiàn)出來了。
 干鍋培訓流程：
　　1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。
　　2、干鍋底料的識別和配方。
　　3、香料的識別和配方。
　　4、秘制干鍋醬的制作和處理。
　　5、糍粑辣椒的制作方法。
　　6、干鍋底料的炒制方法。
　　7、干鍋原料的加工方法和炒制方法。
　　8、干鍋系列味型的調配方法。
　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
　  10、紅油和老油的處理方法。
      11、干鍋主要原材料的好壞識別等。
干鍋培訓品種有：干鍋雞類、干鍋鴨類、干鍋牛肉類、干鍋蛙、干鍋肥腸、干鍋豬類、干鍋水產(chǎn)類等
四川麻辣干鍋技術做法哪家好？成都蜀味緣干鍋培訓學習時間（學習時間5天左右，不限時間，包學會，學會為止，學習期間包吃住，中途在沒有任何費用）天天開課，隨到隨學，老師一對一、手把手的教、全程實際操作，有學習資料，學員動手率高，成都蜀味緣干鍋培訓技術配方不保留、學員畢業(yè)后，老師可指導學員購買香料，原材料，設備等。并安排到學員實體店實習。對您開店前的建議，店面的選址，成本的控制，利潤的核算，以及店面設備裝修等，我們都會免費為您指導。在本市開店的，還可以免費上門服務以及外地學員的技術指導工作！終生技術升級。