鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。一個靠譜的鹵味培訓機構除了教學員鹵味技術之外，其實還應該能夠教學員鹵味技術以外的東西，因為絕大多數(shù)的人學習鹵味技術是為了開鹵味熟食店做準備，所以鹵味熟食店的開店技巧和注意事項也應該被納入到教學的內容當中。畢竟對于一個初入鹵味熟食行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，若是僅僅只有基礎的鹵味技術是遠遠不夠的。想要在眾多的鹵味熟食店中脫穎而出，占據(jù)屬于自己的一席之地，這其中的技巧和經(jīng)驗是必不可少的。而這些只有那些靠譜的鹵味培訓機構能夠提供。

學鹵菜技術哪里有培訓班？蜀味緣鹵菜熟食技術培訓對豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細致入微。屠宰場用打毛機將豬毛清理干凈后，我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割，清洗豬頭要將脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀劃開，在煮肉時調料更好入味。
鹵菜技術培訓內容:
1、鹵汁的配制;
2、鹵菜鹵制前的處理;
3、鹵菜制作過程及注意事項;
4、鹵菜原料的存放;
5、鹵水的保管;
6、鹵菜的保管與存放;
7、鹵菜原料、設備采購地方。
培訓內容
1：畜肉類：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵方塊肉、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛心、；鹵牛筋、香鹵豬肉、香辣牛筋、香味牛肝、香鹵羊肉等
2:禽肉類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞(鴨)爪、五香雞(鴨)爪、鹵雞(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫等
3：豆制品類：香鹵豆干、五香腐竹、香鹵千張、多香毛豆、鹵千葉豆腐
植物菌類：花生、香蓮藕、香鹵毛豆、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆、鹵茶樹菇
 學鹵菜技術哪里有培訓班？鹵是一種特殊的烹調方法。蜀味緣鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。 學鹵菜技術哪里有培訓班？學習鹵菜技術培訓，成都蜀味緣餐飲鹵菜培訓學校一定是你不容錯過，鹵菜重要的就是鹵水。蜀味緣鹵菜的鹵水都是由幾十種天然的香料炒制熬煮而成的。純天然產(chǎn)品，沒有任何的添加劑成分。蜀味緣鹵菜培訓其品種涵蓋了麻辣、醬香、炒制、泡椒、涼拌五大川味鹵菜系列。鹵菜的品種豐富，基本只要是肉類的都可以做成鹵菜形式出現(xiàn)，常見的是鹵豬腳、雞爪、豬耳朵、牛肉、肘子、雞絲等等。