生滾粥是廣州的傳統(tǒng)小吃。用事先煮好的白米粥和新鮮食材煮，豬骨頭和大地魚煮成營(yíng)養(yǎng)成分白米粥，更有營(yíng)養(yǎng)，更有特色。小鮮肉通過腌制和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的白米粥一起煮，香氣撲鼻，令人垂涎三尺。自古以來(lái)，就有春菊粥、夏小米粥、秋蓮藕粥、冬臘八粥的說(shuō)法，有四種調(diào)理飲食的方法。喝湯可以清熱解火，解腥化膩，滋養(yǎng)養(yǎng)生粥人體。對(duì)于生活水平快速提高、美味佳肴不知道味道的當(dāng)代人來(lái)說(shuō)，每隔一段時(shí)間喝一次清淡可口的粥也是一大享受。越來(lái)越多的顧客出去喝湯，粥正從家里的食物變成餐館的熱門產(chǎn)品。

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操作過程內(nèi)容：

1.養(yǎng)生粥粥制作常味料、機(jī)械設(shè)備、專用工具的理解與辨別；

2.各種食材材處理方法，適當(dāng)?shù)奶悦准夹g(shù)；

3.早期不同食材的解決方案；

4.調(diào)整水分比例及其煮沸方法；

5.煮粥時(shí)合理控制火力點(diǎn)及攪拌方法；

6.各種食材放入鍋中的機(jī)會(huì)；

7.不同粥同粥類的烹飪時(shí)間。

6.原材料、儲(chǔ)存、冷藏技術(shù)；

在煮白粥的間隙，就是解決食材，比如生豬肉、豬血、豬肚、牛羊肉、雞胸肉、魚肉等鮮肉食材要腌制進(jìn)味，去除小鮮肉的腥味，用腌料提味，煮出更有特色的生滾粥。腌制食材的調(diào)味料是總公司精心研發(fā)的，使用更方便，實(shí)際操作更簡(jiǎn)單，提高了用餐率，節(jié)約了人力資源。

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