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重慶小面技術培訓，價格低廉用料講究

發(fā)布時間：2019-08-15 16:48:24　人氣：

　　重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。
　　重慶小面雖然價格低廉，但用料考究。小面制作的佐料豐富，佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，調(diào)料香氣撲鼻，味道濃厚。因為做法的講究,小面也衍生了許多口味，富于變化，。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加 油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào) 料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
重慶小面
　　【重慶小面培訓內(nèi)容】
　　1、骨湯熬制;
　　2、秘制紅油的做法;
　　3、肉雜醬制作;
　　4、豌豆的加工方法;
　　5、辣椒油的做法;
　　6、熬制醋，醬油的做法;
　　7、姜蒜水的做法;
　　8、芝麻醬的做法;
　　9、熟菜油的煉制;
　　10、小面的調(diào)制過程。
　　11、可以搭配油酥燒餅一起培訓。
　　【重慶小面培訓項目】
　　麻辣小面、豌豆小面、雜醬小面、豌雜小面、牛肉小面、肥腸小面、排骨小面(口味：不辣、微辣、麻辣)
面食培訓
　　蜀味緣重慶小面培訓好選擇。蜀味緣重慶小面源于正宗的市井味道，它傳承了中華飲食文化精髓，麻雀雖小，五臟俱全，可謂“湯中容天地，面里聚乾坤”，剛柔相濟包容性。文火熬制的高湯，剛剛做好的鮮面條，秘制調(diào)料熬煮的油辣子，多達十八種的佐料，挑一夾面入口，那香味直逼喉嚨，挑戰(zhàn)你的麻辣感官和味蕾極限。蜀味緣餐飲是專業(yè)大廚一對一培訓，采取沒有空洞的理論課程，直接實戰(zhàn)教學，完全讓學員自己操作，不限定培訓時間學會為止。
 

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