砂鍋菜的烹制過程十分靈敏——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把質(zhì)料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制老練，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人胃口。
四川砂鍋菜技能訓(xùn)練班哪里好？砂鍋是我國一種陳舊的陶器炊具，保溫性能好，所制菜肴具有軟、爛、酥等特點，入口即化，湯萊合一，湯味濃厚，鮮美可口，在我國使用極廣，用作烹饌由來已久。砂鍋菜式，南北皆用，如蘇揚風(fēng)味的“砂鍋獅子頭”，錢塘風(fēng)味的“砂鍋魚頭，”燕京風(fēng)味的“砂鍋百肉”等，皆以炊具和質(zhì)料而名。砂鍋菜式很多。
砂鍋訓(xùn)練內(nèi)容：
1.砂鍋用具的知道和選擇；
2.砂鍋香料的配方及處理；
3.底料的炒制技能和保留方法；
4.雞、鴨、魚、排骨等各類原材料調(diào)味加工及處理；
5.砂鍋底湯的處理及調(diào)味配方；
6.材料的清洗處理方法；
7.砂鍋的堆積配體原理；
8.香辣，麻辣，三鮮等各種味型的分配。
9.砂鍋菜訓(xùn)練系列：砂鍋雞塊、砂鍋魚塊、砂鍋排骨、砂鍋肥腸、砂鍋蝦丸、砂鍋酥肉、砂鍋面筋泡、砂鍋粉皮、砂鍋魚丸、砂鍋豆腐、什錦砂鍋、砂鍋牛肉、連夾砂鍋、砂鍋面、砂鍋雞雜、三鮮砂鍋、砂鍋肚絲、砂鍋粉絲等
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