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拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。用溫水，加入堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，促進(jìn)面筋的...

煲仔飯，廣東的特色美食，煲仔飯最大的特色，一是那明晃晃的瓦煲，二是那金黃色澤的鍋巴。只要購買到瓦煲學(xué)會(huì)控制火候就能做好煲仔飯。煲仔飯的鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香...

川味面食起源于四川地區(qū)，是一種以口味香辣刺激為主的特色名小吃，除了川菜以外，川味面食算的上是川菜的另外一種，由于味道的特殊，讓品嘗過的人都贊不絕口，直到如今已流傳到世界各地成為川菜中一道經(jīng)典的主食。川...

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。正宗面食...

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。蓋澆飯這是屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，西方和印度叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，大家平時(shí)常吃的有麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，魚香肉絲飯等，其實(shí)都是菜和飯放...

肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉在市場上大受歡迎、持續(xù)火爆有著...